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　　中新社寧波2月9日電題：“咸鮮臭”的咸鮮臭年夜飯：寧波人“海味”迎新春

　　作者林波

　　寧波“冷盤第一菜”紅膏熗蟹，聞起來臭、新春新春吃起來香的見聞外圍足球APP下載臭冬瓜、臭莧菜管、夜飯臭菜心，寧波承載家鄉(xiāng)“海味”的人海寧波海鮮……2月9日農(nóng)歷除夕，浙江寧波市民吳曬枝一早就起來準(zhǔn)備當(dāng)日的味迎年夜飯，將列出的咸鮮臭菜品準(zhǔn)備齊全。

2月9日，新春新春吳曬枝在準(zhǔn)備年夜飯。見聞　林波　攝

　　年夜飯是夜飯中國人一年之中最重視的一頓飯，它不僅包含著團(tuán)圓美滿的寧波外圍足球APP下載美好寓意，更是人海辭舊迎新儀式感的體現(xiàn)。

　　寧波菜簡稱“甬菜”，味迎非常有特色，咸鮮臭其以咸、鮮、臭聞名，是中國飲食文化的重要組成部分。

　　何為“咸”？寧波靠海，從前很多寧波人以捕魚為生，如何保存在漁汛期捕撈的漁獲，寧波人一度非常頭疼。用鹽腌制，成為解決之道。

　　以紅膏熗蟹為例，有了鹽的“加持”，紅膏熗蟹將“海的味道”發(fā)揮得淋漓盡致，成為寧波人宴客的“冷盤第一菜”。

寧波紅膏熗蟹。　(陳繼波供圖)

　　“一斤(500克)水，三兩三(165克)的鹽，加點(diǎn)寧波大曲，沒過螃蟹。”中國烹飪大師陳繼波說，腌制螃蟹并不難，在寧波，普通人家都會，“但選材特別講究，要選母蟹，如果母蟹兩個對角非常紅，那么肚子里的‘膏’也不會少”。

　　腌制后的螃蟹，紅膏晶瑩彈潤，蟹肉緊致綿密。來自西班牙的“中國女婿”喬恩愛的就是這一口“咸鮮”。

　　“今年在中國過春節(jié)?！眴潭鞅硎?，他非常喜愛寧波當(dāng)?shù)孛朗常貏e是紅膏熗蟹，是一道“下飯神器”。

　　“臭”則是寧波菜中最另類的一種特色。臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心被稱為寧波“三臭”。在吳曬枝家的年夜飯餐桌上，這道“拼盤”是老寧波人最愛的菜品。尤其是臭菜汁配上豆腐、菜心等，澆上香油，咸香不膩。

　　“很多人覺得這是一道‘黑暗料理’，但是我們從小就愛這個味道，放假回家的孩子點(diǎn)名要吃這個。”吳曬枝笑著解釋道，如今不少人選擇在飯店定制年夜飯，但老寧波人骨子里仍保留著最質(zhì)樸的習(xí)俗。

　　在家中自制年夜飯仍然是寧波人的主流。據(jù)寧波市消保委調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有73.18%的受訪者表示在家自制年夜飯，65.99%的消費(fèi)者家庭準(zhǔn)備年夜飯的花費(fèi)金額在500元(人民幣，下同)至2000元，表明大多數(shù)消費(fèi)者家庭在準(zhǔn)備年夜飯時會選擇一個相對合理的花費(fèi)區(qū)間。

　　誠然，愛吃的老寧波人更愛動手自制。特別是逢年過節(jié)，靠海吃海的寧波人將海洋的“鮮味”發(fā)揮到了極致。

　　將牡蠣、蝦肉等海鮮剁碎，拌入豬肉、雷筍、香菇等碎末，打入一個雞蛋，加入細(xì)鹽，攪拌均勻，這便是老寧波人的餃子餡料。

　　“海鮮很鮮，雷筍也鮮，這個組合可以說是‘鮮上加鮮’?！痹诶蠈幉ㄈ藙畈柿岬氖种?，一個個圓滾滾的餃子，充滿了喜慶。

　　除了“鮮上加鮮”的餃子外，在勵彩玲家的年夜飯上，還少不了清蒸螃蟹、咸齏大黃魚湯、魚滋面等各式海鮮美食。

　　咸、鮮、臭是寧波菜獨(dú)有的特色，很多走出去的寧波人，最想吃的還是這一口家鄉(xiāng)味。(完)