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　　中新網(wǎng)廣州2月9日電 題：從賀年小吃尋找老廣味道：聞到煎堆的新春小吃尋找香味 嶺南人的年就近了

　　中新網(wǎng)記者 蔡敏婕

　　“開油鑊(鍋)”，炸油角煎堆，走基吃生菜、賀年開云(中國(guó))Kaiyun·官方網(wǎng)站豬手等蘊(yùn)含美好寓意的老廣食物；“年三十(除夕)行花街(逛花街)”“年初五迎財(cái)神”，把“年”安排得有滋有味；“廣式紅包”“講心唔講金”(講心意不看重金額)，味道聞到味嶺大多是煎堆近10元、20元……時(shí)過境遷，香的年廣府人一代代傳承這份獨(dú)特的南人春節(jié)記憶。

　　對(duì)于嶺南人家來說，新春小吃尋找炸煎堆就是走基過年的序曲，是賀年必不可少，也是老廣不會(huì)改變的年味。在極具嶺南特色的味道聞到味嶺開云(中國(guó))Kaiyun·官方網(wǎng)站廣府古村落——廣州市花都區(qū)塱頭村，這幾日，煎堆近不少人家的香的年廚房中飄出了煎堆的陣陣香氣。

　　除夕當(dāng)天(2月9日)，塱頭村村民李平家就擺出了一大盤煎堆。熬糖水、和面、捏粉團(tuán)……她用手指在粉團(tuán)中間壓下去，慢慢捏出一個(gè)空心，成球形后再收口，再放進(jìn)油鍋炸2分鐘至3分鐘，煎堆慢慢膨脹“堆”起來，變成色澤金黃的圓球，簡(jiǎn)易的美味的煎堆出爐。

　　“新鮮出鍋的煎堆色澤金黃、皮薄酥脆、香甜可口?！崩钇捷p輕咬下去，非常甘香，“聞到煎堆的香味，意味著嶺南人的年就接近了”。

　　李平介紹，過去，特別是物資相對(duì)匱乏、保鮮技術(shù)落后的年代，高溫油炸是延長(zhǎng)保質(zhì)期的絕妙方法，油炸食品成為過年必備零食。如今，農(nóng)歷春節(jié)前夕，不少廣府人會(huì)以“開油鑊”的方式，準(zhǔn)備一堆賀年小吃迎接新春。

　　而煎堆被視為一種重要的賀歲小吃，幾乎每家每戶過年前都會(huì)炸，給親朋好友分享，也用來拜祭祖先。制作好的煎堆狀如圓球，金黃圓潤(rùn)、香酥可口，寓意“煎堆碌碌，金銀滿屋”。

　　據(jù)廣府傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗非遺傳承人盧燕武介紹，廣府人家在謝灶過后，要擇取吉日“開油鍋”，炸煎堆、油角等食物，所謂“年晚煎堆，人有我有”，預(yù)祝來年豐衣足食。如今許多家庭已不再自己“開油鍋”，而改為直接購買炸煎堆、炸油角、炒米餅和蒸年糕等傳統(tǒng)食品。

　　記者通過查詢外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，除夕夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻軟煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的訂單量不少，系統(tǒng)不斷提示“剛剛有用戶下單”。在廣府地區(qū)的中式餅店，也紛紛推出一袋一個(gè)或者一盒兩個(gè)的煎堆禮盒，吸引不少逛花街的市民游客購買。

　　除夕夜里，廣府地區(qū)民眾會(huì)準(zhǔn)備好“壓年”的食物：把炸好的煎堆油角放在米缸，至少留一條煎好的魚放在餐桌上，寓意“年年有余”，各種食材堆得滿滿的，寓意“家肥屋潤(rùn)”。次日零時(shí)前，人們完成掃地、倒垃圾和洗澡等程序。大年初一，人們要穿上新衣服，以示新年新氣象。

　　嶺南人家過年，不僅是一種習(xí)俗，更是一種情感與文化的傳承?！俺ν?，我們一家人會(huì)齊齊整整吃團(tuán)圓飯，大年初一拜訪丈夫的親戚，初二女子回娘家探親。如今我們還準(zhǔn)備了很豐富的節(jié)目，像圍爐煮茶、篝火晚會(huì)等?！睂?duì)李平來說，春節(jié)最大的意義是親人們歡聚一堂。

　　在年俗傳承方面，有專家認(rèn)為，推動(dòng)年輕人了解這些習(xí)俗，需要政府層面去營(yíng)造場(chǎng)景及氛圍，同時(shí)在過年期間，可以把市民常去的場(chǎng)所布置得更有氛圍感，讓大家在逛、吃中了解年俗、傳承年俗。(完)