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原標(biāo)題：【“品讀楓涇”系列】“楓涇風(fēng)土風(fēng)情”之金楓黃酒

品讀·楓涇

在悠久的品讀楓涇歷史長(zhǎng)河中，楓涇兒女用自己智慧和勤勞的系列雙手創(chuàng)造文明，留下了豐富的楓涇風(fēng)土風(fēng)情楓黃Bsport體育版歷史文物古跡及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有上海市文物保護(hù)單位3個(gè)(5處)、酒上進(jìn)行金山區(qū)文物保護(hù)單位7個(gè)、海市金山區(qū)文物保護(hù)點(diǎn)34個(gè)。歷史又有上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)4種，長(zhǎng)河金山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)4種，品讀楓涇以及大量已經(jīng)湮滅的系列文物古跡。

金山區(qū)融媒體中心楓涇鎮(zhèn)分中心推出的楓涇風(fēng)土風(fēng)情楓黃Bsport體育版“品讀楓涇”系列——“楓涇文化遺產(chǎn)”篇章將選取其中部分文物保護(hù)單位、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行刊播。酒上進(jìn)行這些文化遺產(chǎn)記錄著楓涇人民勤勞勇敢、海市創(chuàng)造文明的歷史歷史，都對(duì)楓涇發(fā)展產(chǎn)生過一定的長(zhǎng)河影響和作用，是品讀楓涇楓涇經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化發(fā)展的見證，也是發(fā)展旅游事業(yè)的寶貴資源。

楓·涇·文·化·遺·存

今天

“品讀·楓涇”系列之“楓涇文化遺存”

刊播的內(nèi)容

我們帶大家一起來了解一下

· 上海黃酒釀造技藝·

金楓黃酒起源于1939年。侵華日軍侵占上海后，當(dāng)時(shí)在浦東的萃記、康記、福記三家黃酒小作坊將廠遷到楓涇，合并后取名“萃康?！?。1956年實(shí)行公私合營(yíng)。1966年改為國(guó)營(yíng)上海工農(nóng)酒廠。1979年定名為上海楓涇酒廠。70多年來，已從一家小廠成為上市公司——金楓酒業(yè)。1983年、1988年先后兩次獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1995年~2005年十年蟬聯(lián)上海市名牌產(chǎn)品。2007年入選市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

楓涇黃酒選用上等糯米，淘洗、蒸熟后，攤曬涼卻拌入淋飯酒母，置缸中發(fā)酵。第一次發(fā)酵后灌入酒壇中，進(jìn)行第二次發(fā)酵，經(jīng)過一定時(shí)間后倒出，放在榕床上進(jìn)行壓榨，加入醬色后，入甏存放，封存一年后才能食用。在分裝到玻璃瓶前進(jìn)行加溫勾兌，使酒品質(zhì)達(dá)到統(tǒng)一。楓涇黃酒色似琥珀，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富。金楓牌系列黃酒含有21種以上氨基酸，其中八種為人體必需而體內(nèi)不能自行合成的氨基酸，適量常飲可增進(jìn)食欲，解除疲勞。通常稱啤酒為“液體面包”，而營(yíng)養(yǎng)更勝一籌的黃酒,被冠以“液體蛋糕”的美譽(yù)。黃酒也可以用作烹飪調(diào)味，它能解除腥味增加香氣，使菜肴更為鮮美。黃酒還可以用作藥引，黃酒泡藥,能使藥性人于酒內(nèi)而增強(qiáng)療效，起到舒筋活血、養(yǎng)氣補(bǔ)身養(yǎng)顏的功效。在楓涇，游覽古鎮(zhèn)風(fēng)貌之余中午或晚間,就著丁蹄、豆腐干等當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)，酌上一杯色澤潛亮的黃酒，慢慢品嘗，其感覺真可賽過神仙。

楓酒事館金楓酒事館位于金楓釀酒有限公司新廠區(qū)，2006年9月正式開館。酒事館以實(shí)物、照片、文字等形式，向世人展示黃酒的釀造過程以及幾千年的歷史痕跡，整個(gè)酒事館散發(fā)著濃厚的酒文化氣息。游客在這里不僅可以開闊眼界，加深對(duì)黃酒釀制過程的了解，更可以坐下來品嘗各類黃酒，感受中國(guó)黃酒文化的傳承與發(fā)展。

作為上海第一個(gè)中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)，江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的典型代表，楓涇有著千年壯闊的歷史，值得我們一起細(xì)細(xì)品讀。下期，“品讀·楓涇”欄目將繼續(xù)帶您感受古鎮(zhèn)悠久且璀璨的歷史文化，敬請(qǐng)期待！

·END·吳根越角·醉美楓涇

參考資料：

《楓涇鎮(zhèn)志》2016年 戴桂云主編

《楓涇名人詩詞選》郁林興 郁偉新 張青云編

編輯：俞 翔

責(zé)編：朱麗燕