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　　中新網(wǎng)金華1月27日電(董易鑫)“有個美國人在我們這做生意，江南小切在采購商那吃過我做的新春凍米糖后，每年都會來買。走基manbetx官方入口今年已經(jīng)是層浙垂涎第8年，他買了兩大袋，江年說是味凍要帶回國。”農(nóng)歷新年將至，米糖浙江省金華市婺城凍米糖制作技藝代表性傳承人章衛(wèi)星接受中新網(wǎng)采訪時說。食客

　　俗話說“無糖不成年”。江南小切凍米糖幾乎是新春江南地區(qū)的春節(jié)必備，相傳已有兩百多年的走基manbetx官方入口生產(chǎn)歷史，以“江南小切”而出名。層浙垂涎

　　“我16歲那年，江年開始學(xué)做凍米糖。味凍當(dāng)時，米糖我每天的工資就是一盒做好的凍米糖。后來，我結(jié)婚了，就和老婆天不亮起來做糖，白天推著自行車走街串巷賣糖?！苯衲?0多歲的章衛(wèi)星回憶道。

　　據(jù)了解，章氏凍米糖的原料均為雜糧，制作周期要近一年。夏天曬紅薯、土豆、年糕等輔料，秋天榨紅糖、收白糖，天氣剛一冷下來，便開始支鍋熬糖漿、拌米花，酥脆的凍米糖一直要賣到來年春天。

　　“最久的一個顧客買了20多年，今年最多的一單是一次性買了500斤。吃過我家凍米糖的人，來年基本上‘跑不掉’，只會買更多。”說起來銷量，章衛(wèi)星頗為自豪。

　　有何秘方吸引食客？章衛(wèi)星透露，章氏凍米糖近十種原料的配比有講究，糖也不宜過多。“現(xiàn)在大家都生活好了，講究健康，控制好糖的量不僅能保證凍米糖不粘牙，也能讓回味更甘甜，不膩?！彼f。

婺城凍米糖制作技藝代表性傳承人章衛(wèi)星(左一)切糖。董易鑫 攝

　　章衛(wèi)星邊在鍋邊翻炒，邊和兒子講解凍米糖的制作技巧。只見，糯米、土豆、年糕們裹上了糖漿，糖香和雜糧香交融在一起，最后一捧芝麻進鍋收尾。隨后，章衛(wèi)星將攪拌到位的凍米糖連鍋端起，倒在案板上，箍進方形模具之間，趁熱用滾筒將其壓實。不等糖完全冷卻，二人便開始切糖。手起刀落間，凍米糖成為長約3厘米、寬約2厘米的小塊被搬進前廳，等待買主。

　　負責(zé)售賣的是章衛(wèi)星的兒媳婦羊美芳。拿盒裝糖、抖掉碎渣、稱重保量、封蓋裝袋，隨著一聲電子到賬聲播報和一句“吃好再來”，一單生意快速完成。

　　“我還沒嫁過來的時候，他家糖鋪開在菜市場，大冬天排隊的人特別多?，F(xiàn)在我們換了套爐灶，加快了制作速度，才勉強跟得上賣?！彼f，現(xiàn)在凍米糖已經(jīng)豐富至十多種口味。這幾天，她還給東北的客戶寄去了最暢銷的年糕口味凍米糖。

　　忙碌了一上午，章衛(wèi)星和家人們終于得閑。談及技藝傳承，章衛(wèi)星抱著孫子說：“兒子跟著我學(xué)了8年了，但是做糖好學(xué)難精，技藝還需要在練習(xí)。孫子嘛，正是吃糖的年紀，以后他要是想學(xué)做糖，我再老也手把手教他?！?完)

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