原標(biāo)題：海底撈“殺入”加盟：要求具有多店發(fā)展基礎(chǔ),殺入資金門檻近千萬；去年新開9家門店

出品｜搜狐財(cái)經(jīng)

作者｜饒婷

編輯｜李文賢

開加盟的風(fēng)還是吹到了海底撈。

3月4日晚間，海底海底撈發(fā)布公告稱，撈加kaiyun體育登錄網(wǎng)頁入口將推行加盟特許經(jīng)營模式，盟求門檻門店模式以多元經(jīng)營模式推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的具有基礎(chǔ)近千擴(kuò)張步伐。

搜狐財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，多店官網(wǎng)的發(fā)展發(fā)布加盟商要求包括具有多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)、地方物業(yè)資源等。資金加盟申請(qǐng)表中，年新“可投入海底撈事業(yè)的開家擴(kuò)張資金（不包括貸款）”這一選項(xiàng)的最低為“1000萬元以下”。

餐飲十年從業(yè)者大白向搜狐財(cái)經(jīng)表示，公告“據(jù)我內(nèi)部渠道了解，殺入加盟店驗(yàn)資打底是海底1000萬，對(duì)于普通人來說幾乎不用考慮”。撈加

國信證券研報(bào)顯示，盟求門檻門店模式目前海底撈全國共有門店1400余家，其中2023年有近30家硬骨頭門店復(fù)開，全新選址的新店共9家。

要求具有多店發(fā)展基礎(chǔ)，資金門檻近1000萬

消息一出，kaiyun體育登錄網(wǎng)頁入口“海底撈宣布將推進(jìn)加盟特許經(jīng)營模式”的話題迅速?zèng)_上熱搜。

公告同時(shí)透露，海底撈已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。

成為第一批加盟商的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是什么？

海底撈在官網(wǎng)的加盟商要求中提到，“01認(rèn)同海底撈企業(yè)文化，價(jià)值觀一致；02具有長期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃；03具有多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)；04有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。

搜狐財(cái)經(jīng)致電海底撈加盟熱線獲悉，目前并無更詳細(xì)的政策介紹，只能在官網(wǎng)填寫加盟合作申請(qǐng)表單，“7個(gè)工作日內(nèi)有會(huì)有專人聯(lián)系反饋”。

申請(qǐng)表則顯示，投資者需要填報(bào)加盟省份、三年內(nèi)開店數(shù)、可投入資金、期望匯報(bào)年限、教育和職業(yè)經(jīng)歷、是否擁有當(dāng)?shù)匚飿I(yè)資源等信息。

值得注意的是，“可投入海底撈事業(yè)的資金（不包括貸款）”這一選項(xiàng)的最低為“1000萬元以下”，最高為“5000萬元以上”。

東吳證券、華泰證券研報(bào)均認(rèn)為，海底撈加盟投資門檻較高，單店投入700-1000萬元。這意味著若需具有“多點(diǎn)發(fā)展”資本，財(cái)務(wù)基礎(chǔ)至少1400萬元起。

餐飲十年從業(yè)者大白向搜狐財(cái)經(jīng)表示，“據(jù)我內(nèi)部渠道了解，加盟店驗(yàn)資打底是1000萬，對(duì)于普通人來說幾乎不用考慮”。

一位接近海底撈人士則分析稱，除去裝修、設(shè)備、物流等費(fèi)用，員工工資也是個(gè)大問題，“一個(gè)店配置人員最少80人”，經(jīng)理、質(zhì)檢員、培訓(xùn)師、小組長等崗位每月工資超過1萬元，新員工培訓(xùn)費(fèi)也需1000元。

財(cái)報(bào)顯示，截至2023年6月30日，海底撈餐廳數(shù)量合計(jì)1382家，共有136161名員工，累計(jì)成本57.693億元。若據(jù)此計(jì)算，海底撈平均單店員工數(shù)量為98.5人，員工平均成本7061.86元/月。

關(guān)于加盟運(yùn)營模式和支持，海底撈在公告中表示，所有自營餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的營運(yùn)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。

23年新開門店9家，全年收入不低于414億元

直營了30年的海底撈，為何選擇開放加盟？

“增強(qiáng)營運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多區(qū)域”，這是海底撈在加盟公告中給出的回答。

擴(kuò)張成為海底撈開放加盟的關(guān)鍵詞，在近期發(fā)布的正面盈利預(yù)告中，公司也將業(yè)績增長歸因于海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。

公告顯示，海底撈預(yù)估2023年全年實(shí)現(xiàn)收入不低于414億元，同比增長超33%；凈利潤不低于44億元，同比增長超168%。據(jù)此計(jì)算，2023年下半年，海底撈預(yù)計(jì)收入不低于225億元，凈利潤不低于21.4億元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海底撈開放加盟在意料之中，否則在其他企業(yè)的提速追趕下，其行業(yè)老大的地位將產(chǎn)生一些不確定因素。

朱丹蓬分析稱，加盟就是讓海底撈的品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)等紅利持續(xù)釋放。

國信證券研報(bào)認(rèn)為，公司開放加盟且未否定24年直營擴(kuò)店的可能性，或體現(xiàn)了海底撈謹(jǐn)慎展店的穩(wěn)健運(yùn)營思路，為其繼續(xù)下沉擴(kuò)張?zhí)峁┝烁咝詢r(jià)比的選擇。

研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，目前海底撈全國共有門店1400余家，其中2023年有近30家硬骨頭門店復(fù)開，全新選址的新店共9家，并在北京探索了2家高性價(jià)比的子品牌“嗨撈火鍋”。

事實(shí)上，整個(gè)餐飲行業(yè)的連鎖化率也在不斷攀升。

據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲連鎖化率從2018年的12%提升至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快，且仍有較大提升空間。

2月初，九毛九集團(tuán)公開宣布將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)，并要求加盟商能夠提供300萬元以上合法現(xiàn)金或2000萬元可變現(xiàn)資產(chǎn)證明。

在加盟公告中，海底撈就提到，餐飲行業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長，適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營模式將有助于公司擴(kuò)張。

加盟店是否割韭菜？24年火鍋市場規(guī)?；?qū)⑼黄?0000億元

與加盟熱情一同高漲的，還有市場對(duì)海底撈加盟店服務(wù)管理水平的擔(dān)憂。

發(fā)布公告次日，海底撈股價(jià)并未迎來預(yù)期的增長，報(bào)收13.56港元/股，當(dāng)日跌幅3.00%。

不過，3月6日，海底撈開始回升，截至收盤，股價(jià)漲4.72%，報(bào)14.20港元/股，當(dāng)前總市值791.5億港元。

對(duì)此，餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明向搜狐財(cái)經(jīng)表示，開放加盟，對(duì)于海底撈股票肯定是利好消息，因?yàn)榧用丝隙〞?huì)增加門店數(shù)、營業(yè)額、利潤額，至于開放后一段時(shí)間的財(cái)報(bào)就是后話了，中短期是能提升股價(jià)的。

關(guān)于加盟割韭菜的說法，王冬明認(rèn)為，“這個(gè)和割韭菜沒什么關(guān)系，開放加盟與海底撈上市背景、中國現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)、股價(jià)利好消息措施，三者相關(guān)，是特殊背景特殊時(shí)代特殊情況下做的基本操作”。

在王冬明看來，海底撈同麥當(dāng)勞、肯德基等上市公司一樣，走的是正經(jīng)特許加盟的方法，目標(biāo)是要長期對(duì)股市有利好持續(xù)作用的，重點(diǎn)不是用品質(zhì)換利潤，而是用規(guī)模換增長。

朱丹蓬也認(rèn)為，加盟店模式不一定是壞事，質(zhì)量問題的關(guān)鍵是操作者是否嚴(yán)格執(zhí)行體系內(nèi)的流程及標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)海底撈而言，輕資產(chǎn)加盟模式有助于公司更加靈活地應(yīng)對(duì)消費(fèi)環(huán)境變化，不至于再因快速擴(kuò)張出現(xiàn)虧損。對(duì)投資者而言，加盟模式則是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

一位重慶地區(qū)的海底撈員工向搜狐財(cái)經(jīng)表示，關(guān)鍵在與當(dāng)?shù)厥袌鍪欠耧柡停伴_新店生意好的老店你打不過他們，接店生意好的人家也不可能給你”。

《2023年中國餐飲開關(guān)店報(bào)告》顯示，2023年，中國火鍋市場規(guī)模為9758億元，同比增長4.4%；預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將突破10000億元。

不過，2023年，在7.5萬家火鍋企業(yè)新成立的同時(shí)，也有3.6萬家火鍋企業(yè)注/吊銷。查看更多