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　　中新網(wǎng)上海2月13日電 題：湯團(tuán)老店的春節(jié)模式“春節(jié)模式”：人間至味是團(tuán)圓

　　作者 謝夢(mèng)圓 李佳佳

　　“北吃元宵，南吃湯團(tuán)”，新春對(duì)很多上海人而言，走基至味AG凱發(fā)官方網(wǎng)站注冊(cè)吃湯團(tuán)是層湯春節(jié)期間必不可少的儀式。春節(jié)前后，團(tuán)老團(tuán)圓記者發(fā)現(xiàn)上海豫園商城內(nèi)的人間城隍廟老字號(hào)——寧波湯團(tuán)店里外人頭攢動(dòng)，吃湯團(tuán)、春節(jié)模式買(mǎi)湯團(tuán)的新春隊(duì)伍從店內(nèi)一直排到店外，玻璃窗內(nèi)包湯團(tuán)的走基至味師傅們也成了一幅別樣的“年畫(huà)”。

　　六點(diǎn)半起床，層湯七點(diǎn)半到店，團(tuán)老團(tuán)圓AG凱發(fā)官方網(wǎng)站注冊(cè)八點(diǎn)半將早上剛做好的人間生湯團(tuán)打包出售給門(mén)口等候的長(zhǎng)隊(duì)，九點(diǎn)店鋪正式開(kāi)門(mén)迎客，春節(jié)模式忙碌完一整天再到家已是新春晚上九點(diǎn)后……這樣的“春節(jié)模式”，徐正留一堅(jiān)持就是走基至味26年。

　　“我從師傅身上學(xué)到的就是認(rèn)真和把一件事做到極致的態(tài)度?！弊鳛閷幉珗F(tuán)店的店長(zhǎng)，徐正留18歲時(shí)就加入了該店鋪，從此過(guò)上了和湯團(tuán)打交道的生活，“剛來(lái)的時(shí)候?qū)珗F(tuán)并沒(méi)什么特別的感覺(jué)，一開(kāi)始就從打雜做起，后來(lái)跟著師傅學(xué)包湯團(tuán)，連續(xù)包了好幾年?！?/p>春節(jié)期間，上海豫園商城內(nèi)的寧波湯團(tuán)店里，工作人員在煮湯團(tuán)。謝夢(mèng)圓攝

　　包湯團(tuán)講究耐心，當(dāng)年的徐正留憑借在廚房幫工的細(xì)致獲得了師傅的肯定，被挑選為學(xué)徒。從磨粉開(kāi)始學(xué)起，最復(fù)雜的工序在于制作餡兒，“為了保持口感，其實(shí)做餡兒需要13道工序，第一步就是拆豬板油，然后是炒黑芝麻等等?！?/p>

　　從曾經(jīng)的生疏到用六秒種熟練做出一只圓溜溜的湯團(tuán)，徐正留這些年不僅掌握了“手功”還練出了“眼技”。如今，身為店長(zhǎng)的他，每天的工作主要是統(tǒng)籌店鋪的各項(xiàng)生產(chǎn)工作，其中高度依賴經(jīng)驗(yàn)的是在清晨預(yù)測(cè)當(dāng)天的客流量并判斷湯團(tuán)的銷(xiāo)售量，“天氣和節(jié)假日都是影響因素，比如除夕前的那段時(shí)間一天可以賣(mài)四到五萬(wàn)只湯團(tuán)，元宵節(jié)那天屬于高峰，一天能賣(mài)十萬(wàn)只?！?/p>

　　隨著年紀(jì)和閱歷的增長(zhǎng)，變化的不僅是徐正留的工作能力，還有他對(duì)湯團(tuán)的感情。和大部分年輕人一樣，曾經(jīng)的他對(duì)湯團(tuán)這樣平平無(wú)奇的食物并無(wú)感觸，“主要還是當(dāng)一份拿薪水的工作在做。”

　　回憶起當(dāng)時(shí)的情景，徐正留露出微笑。他說(shuō)，店鋪曾有一面文化墻，上面記載的故事讓他覺(jué)得有趣，相傳在20世紀(jì)30年代，店鋪創(chuàng)始人還在街上吆喝著賣(mài)推車(chē)上的湯團(tuán)時(shí)，恰好喜劇大師卓別林到訪中國(guó)，在上海品嘗了湯團(tuán)后，對(duì)芝麻餡兒怎么封入了光滑的糯米皮中十分疑惑，“我當(dāng)時(shí)覺(jué)得挺好玩的，因?yàn)檫@個(gè)對(duì)我們中國(guó)人來(lái)講很好理解?！?/p>

　　正如網(wǎng)友曾戲稱，到了一定年齡，中國(guó)人的“特有基因”會(huì)突然覺(jué)醒，徐正留也在與湯團(tuán)日復(fù)一日的“親密接觸”中體會(huì)到了它特殊的寓意和背后的情感寄托，“其實(shí)就是對(duì)生活甜蜜和團(tuán)團(tuán)圓圓的期待，而且也是一種民俗和記憶的傳承，想到我在其中扮演的角色，還是很自豪的。”

　　26年來(lái)，徐正留一直堅(jiān)持在店鋪過(guò)春節(jié)，以至于和不少老年顧客熟悉了起來(lái)，“他們每年大年初一或者初五都要帶著小輩來(lái)豫園走走九曲橋、逛逛城隍廟，結(jié)束以后就來(lái)吃一碗湯團(tuán)，而很多小孩長(zhǎng)大了以后還記得小時(shí)候的習(xí)慣，也會(huì)來(lái)買(mǎi)湯圓?！?/p>

　　為了滿足這批年輕人對(duì)新意的追求和延續(xù)傳統(tǒng)的心理，這個(gè)已有近80年歷史的老店也不斷在湯團(tuán)口味上創(chuàng)新。在保留了經(jīng)典的傳統(tǒng)寧波湯團(tuán)、蟹粉鮮肉湯團(tuán)等基礎(chǔ)上，新增了多個(gè)品種，如抹茶豆沙湯團(tuán)、榴蓮湯團(tuán)等，今年還推出了龍年主題創(chuàng)意新品“其樂(lè)龍龍”糯米福團(tuán)。

　　迎來(lái)送往了一批批顧客，談及二十多年來(lái)始終未變的地方，徐正留脫口而出，“人間至味是團(tuán)圓，不變的肯定還是大家的家庭觀念和對(duì)來(lái)年的美好期許?！?完)