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中新網(wǎng)江門2月25日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人元宵節(jié)吃“油飯”主料“菜果”熱銷
作者 李曉春 郭軍
在廣東著名僑鄉(xiāng)臺山，油飯民間有“正月初七，廣東果熱‘人日’，僑鄉(xiāng)Bibo必博吃白切雞”“正月十三，臺山吃‘通心粥’”“正月十五元宵節(jié)，人元吃‘油飯’”年俗，宵節(jié)銷這已成為不少海內(nèi)外臺山人的吃主鄉(xiāng)味印記。
“老同學(xué)，料菜今天是油飯農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)，家里有沒有用‘菜果’煮油飯吃??？在曼哈頓這邊的廣東果熱超市，經(jīng)常見到有‘菜果’賣，僑鄉(xiāng)但不及自家種植的臺山Bibo必博那般鮮嫩、清甜、人元無渣。宵節(jié)銷”2月24日，吃主現(xiàn)居美國紐約的“80后”臺山鄉(xiāng)親黃先生跟臺山的同學(xué)微信聊天時問道。
一碗料足、味香的“油飯”，是臺山人元宵節(jié)專屬的味道。李曉春 攝“今天被邀請去臺城姨媽家吃‘油飯’，姨媽煮的特別符合我的口味，我和弟弟都吃了3碗，還打包了兩盒帶回家，打算明天吃。”從馬來西亞回臺山過春節(jié)的“90后”鐘先生表示，家鄉(xiāng)的味道不僅能滿足他的胃，還留住了他的心，這就是他愿意陪家人回臺山過春節(jié)的原因之一。
臺山人所指的“菜果”，實為苤藍(lán)，按生長期可分早熟、中熟、晚熟三種，按球莖皮色可分綠、綠白、紫色三類，早熟品種定植后50至60天可視生長情況挑選采收。每年進(jìn)入秋季，臺山四九、沖蔞、斗山、水步、大江、端芬、海宴、白沙等鎮(zhèn)的村民會選擇在種植菜花、椰菜、白蘿卜、豌豆等壟邊或間隔處進(jìn)行混種，普遍在臘月中旬開始上市。
在種植椰菜的壟邊套種的“菜果”即將上市。李曉春 攝“去年年底在種植菜花的壟邊套種了4畝‘菜果’，菜花全面采收上市后，‘菜果’開始有得采收，現(xiàn)在壟中間套種了南瓜?！迸_山?jīng)_蔞鎮(zhèn)新圍村一村民透露，連續(xù)套種經(jīng)濟(jì)作物可使田地收益最大化，通常品相越好的“菜果”越暢銷，近期每公斤收購價在1.4元至2.4元之間。
受“元宵節(jié)吃油飯”的年俗影響，2月24日2時開始，臺山市臺城街道廣海路口的蔬菜批發(fā)市場逐漸熱鬧，前去批量選購蔬菜的菜販絡(luò)繹不絕，作為臺山人煮“油飯”的主料“菜果”，一筐筐裝起被擺在顯眼的位置，僅批售“菜果”的攤檔就有10多處，品相好、個頭超750克的批售價達(dá)4元/公斤。
2月24日，廣東臺山臺城街道新寧市場，一菜檔將“菜果”擺在顯眼位置招攬顧客。李曉春 攝“我爸今年在村里也種有‘菜果’，但春節(jié)前已采收了大部分，剩下的品質(zhì)都不怎好。今天來市場打算買兩個鮮嫩點(diǎn)的回去煮‘油飯’吃?！?月24日7時許，臺山市民伍女士介紹，當(dāng)?shù)厝酥蟆坝惋垺毙柘葘ⅰ安斯毕髌ぁ⑶辛?，搭配臘肉、臘腸、蝦米、豬肉粒、香芹粒、蔥粒等炒熟，放入即將煮熟的米飯上焗幾分鐘，拌勻后再焗片刻即可食用。
用“菜果”為主料煮出來的“油飯”，又稱“菜果飯”，在臺山不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食肆被打造成招牌菜式招攬食客?！按汗?jié)至今，我們已到這邊來吃了三回。今天叫阿姨煮了一鍋雞焗飯、一鍋菜果飯，出品特別好，米飯比較軟熟且粒粒分明，飯焦特別香脆！”2月23日中午，臺山市民雷女士到水步鎮(zhèn)長坑村的特色雞飯餐廳用餐完結(jié)賬時跟老板反饋說。
今年元宵節(jié)，在臺山有著“家肥屋潤”“金玉滿堂”美好寓意的“油飯”，讓返鄉(xiāng)過年的海外鄉(xiāng)親品嘗到了元宵節(jié)專屬的味道。(完)
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