中新社江門(mén)11月22日電 題：臺(tái)山野生紫菜：生長(zhǎng)在浪礁上的黃金菜“黃金菜”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“北風(fēng)旺，浪潮急，臺(tái)山紫菜肥”，野生kaiyun(開(kāi)云)體育最新版在廣東臺(tái)山，紫菜進(jìn)入十一月，生長(zhǎng)上就開(kāi)始迎來(lái)一年一度的浪礁野生紫菜采摘季，時(shí)間可持續(xù)兩三個(gè)月。黃金菜剛剛采摘回來(lái)的臺(tái)山紫菜，有些直接鮮售，野生而大多數(shù)被曬成干品，紫菜便于保存和銷售。生長(zhǎng)上

　　紫菜是浪礁臺(tái)山的著名土特產(chǎn)之一。據(jù)臺(tái)山市檔案館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，黃金菜kaiyun(開(kāi)云)體育最新版早在明嘉靖二十四年(1545年)，臺(tái)山《新寧縣志》卷五《食貨志﹒物產(chǎn)﹒海菜》中就記載：“紫菜，野生其葉大如握”。

　　如今，臺(tái)山人逢年過(guò)節(jié)或歡聚喜慶，桌上總少不了紫菜一味。紫菜入饌，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或調(diào)料。紫菜加瘦肉、蝦米、雞蛋等，滾以上湯，最是可口。

　　“這個(gè)季節(jié)來(lái)川島，建議大家品嘗一下魚(yú)滑紫菜湯。臺(tái)山本地野生紫菜，搭配蝦滑做出來(lái)的生滾湯，鮮甜爽口，包你們‘食過(guò)返尋味’！”川島鎮(zhèn)一餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)游客說(shuō)道。

　　從事教育工作的臺(tái)山北陡鎮(zhèn)人容女士表示，當(dāng)?shù)睾Ｓ虺霎a(chǎn)的生蠔品質(zhì)上乘，個(gè)頭肥美圓潤(rùn)，而用紫菜搭配生蠔可烹出獨(dú)特的鮮甜味，“尤其是用紫菜、生蠔、海蝦、蟹等食材烹煮的海鮮咸湯圓，鮮味四溢，令人欲罷不能?！?/p>

　　紫菜還因其藥用價(jià)值，被民間稱為“神仙菜”“長(zhǎng)壽菜”。中醫(yī)有利用紫菜來(lái)治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病癥。近年來(lái)，又有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，常吃紫菜對(duì)腫瘤有抑制作用。

　　臺(tái)山有著漫長(zhǎng)的海岸線，紫菜喜歡生長(zhǎng)在淺海潮間帶的礁石巖壁上，其中以銅鼓一帶及川島附近海域生長(zhǎng)的野生紫菜品質(zhì)最佳?！般~鼓紫菜”“上川紫菜”已逐漸成為當(dāng)?shù)匕傩罩赂坏摹包S金菜”。

　　物以稀為貴。臺(tái)山市赤溪鎮(zhèn)銅鼓村一村民透露，因出產(chǎn)期短、采摘難度高、年產(chǎn)量少，市場(chǎng)一直供不應(yīng)求，“銅鼓紫菜”價(jià)格逐年看漲，干品每公斤售價(jià)曾一度飆升至4000元(人民幣，下同)以上，有些懂行熟客會(huì)提早半年甚至一年預(yù)訂。

　　“野生紫菜生長(zhǎng)的地方，浪大且?guī)r石陡峭，前去采摘起碼要兩人以上通力合作。負(fù)責(zé)采摘的人，須眼明手快，趁著浪與浪之間的空隙，把附著在巖石表面生長(zhǎng)的紫菜，快速采進(jìn)網(wǎng)兜里。負(fù)責(zé)安全保障的人，要及時(shí)大聲提醒，有拴繩進(jìn)行保護(hù)的，要適時(shí)調(diào)整保護(hù)繩的位置?！迸_(tái)山市川島鎮(zhèn)一漁民介紹，野生紫菜生長(zhǎng)周期短，需及時(shí)采摘。剛采摘回的紫菜，清洗干凈和挑出雜質(zhì)后，須放在特制的工具上晾曬，天氣好的情況下，兩天左右即可曬干。

　　為滿足不斷增長(zhǎng)市場(chǎng)需求，廣東沿海已發(fā)展起紫菜規(guī)模投放養(yǎng)殖。在溫和的海洋環(huán)境下生長(zhǎng)起來(lái)的紫菜苗，質(zhì)地纖薄、口感鮮嫩。其中，頭茬紫菜品質(zhì)最佳，被稱為“頭水紫菜”，市場(chǎng)價(jià)值僅次于野生紫菜。

　　隨著紫菜養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，民眾的選擇空間更多了，無(wú)論是野生紫菜，還是養(yǎng)殖紫菜，烹出的風(fēng)味與沿海居民的生活氣息密不可分，出門(mén)在外的游子吃進(jìn)嘴里是脆甜的紫菜味，仔細(xì)品嘗后是鄉(xiāng)愁，是幸福的家常味。(完)